|
|
Reemedaillon Met Notenkorstje En Veenbessensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-600 g reemedaillons
-4 eetl. boter
-12 walnootpitten
-2 eetl. pijnboompitten
-2 eetl. amandelpoeder
-2 eetl. veenbessensaus
-2 dl wildfond (bokaal)
-1 dl maderawijn
-peper en zout
-instantsausbinder
Voorbereiding:
(mag enkele uren vooraf)
Mix de pijnboompitten, het amandelpoeder,8 walnootpitten en 2 eetl. zachte boter tot een gladde mengeling
Bereidingswijze:
1. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en laat kleuren. Bak de reemedaillons aan beide kanten goudbruin op een hoog vuur. Kruid met peper en zout.
2. Bestrijk de medaillons met notenpasta en
druk goed aan. Bak verder op een zachter vuur en draai om. Bestrijk ook die kant met de notenpasta. Verschuif of doorprik het vlees niet zodat het notenkorstje heel blijft.
3. Laat nog ± 6 min. bakken, afhankelijk van
de dikte. Het vlees moet bijna rood tot rosé zijn. Haal uit de pan en laat afgedekt rusten.
4. Maak de bakresten los met maderawijn en wildfond en breng aan de kook. Voeg de veenbessensaus toe en bind de saus indien nodig. Kruid eventueel nog met
peper en zout en giet door een zeef.
|
|
|